在沪上,各种打着私房菜旗号的餐厅很多,实际吃下来能够记得住的却寥寥无几。而栖峰堂,却是近期吃到的私房菜中,着实让人颇为惊艳的一家。(图:甜辣小鲍鱼)


Xiaokai 和蚂蚁的私房菜餐厅栖峰堂位于华山路的一个高级居民小区内的一栋高楼顶层,没有任何的招牌指示,我去了第三次的时候还会在楼宇中迷路。
老板娘 xiaokai 原本做的是服装图案设计,而老板蚂蚁虽然是面料设计专业出身,却以摄影和摄像为职业。他们两个都十分爱吃,每次外出吃了什么好吃的菜式,回家之后就会一起研究琢磨,尝试着在家里把这个食物复制出来。加上水瓶座的蚂蚁爱酒爱朋友的性格,三年前在他们家里,就开始有了一个每月办两次家宴的“规矩”,朋友们带着好酒上门,xiaokai 用自己亲手做的美食款待大家。结果家宴越做越大,想要来的朋友也越来越多,可是家里的面积有限,最后搞得要排队才能吃上他们家的家宴,于是,夫妇俩下定决心干脆开一家私房菜餐厅。
Xiaokai 对于现在餐馆所在物业内的厨房一见钟情,380 伏的工业用电,还有近 40 平方米的面积,让自己可以把所有心仪的商业厨具设备都收集于其中。厨房不仅功能齐全,一些细节部分也做得很到位,比如说所有摆放盘子的柜子都具有消毒和加温功能,这样上热菜的时候就不用担心冷盘子会让食物降低温度而影响菜式的色香味。除去厨房以外,三个包房和一个 open 长桌餐厅的装修也都是她一手操办的,不过出于环保和省时的考虑,她用了不少讨巧的方法:大包房的花壁颇为壮观,这个部分原本是一个书柜,她用各种绢花和手制纸花,直接用气枪钉在木板上,刷白后制作而成。还有 open 长桌餐厅边上的磨砂玻璃的隔断,她也直接用两幅自己的画给挡了起来,一下子改善了视觉效果。其他各个房间装饰的画作和摄影作品,也都是出于夫妇俩之手。

栖峰堂的菜式基本上都是 xiaokai 自己设计的,大厨根据她的要求进行操作,不过她也从大厨身上学了很多传统老菜的专业做法。这里并没有菜单,客人在 500 元、1000 元和 1500 元的规格中选定自己所需要的餐点价位,由 xiaokai 来进行具体菜式设计和搭配。

肉桂蒸苹果配醋栗

夏季菜式中冷菜很是出色,青翠山核桃和甜辣小鲍鱼都让人吮指回味。青翠山核桃的原料主要是青豆和荷兰豆,汆水后特意再入冰水,以保证碧绿的颜色和脆爽的口感。Xiaokai 特意在其中加入了自己非常喜爱的薄荷和百里香等香草,气味和颜色都十分清爽,以核桃油调拌后,加以小核桃点缀提味,一口下去,口感层次十分丰富。而甜辣小鲍鱼则是店里的热门菜鲍鱼捞饭的冷菜版本。xiaokai 特意挑选了大小适中的小鲍鱼,以便让其容易入味,鲍鱼蒸熟之后,浸泡在酱汁里自然入味,成品不仅甜辣适中,而小鲍鱼本身的鲜香和口感也都没有被减少半分,很是出色。值得一说的是,甜辣酱汁的制作中加入了月桂叶、肉桂、辣椒,去除了海鲜本身的腥味。而使用的干辣椒会特意在烤箱中略微加热后再粉碎使用,使得整体的香味和厚度都出色不少。而酱汁中用的片糖,甜味清爽,丝毫不喧宾夺主。热菜中的鸡汤狮子头、油爆虾也都是经典美味。甜品更是在视觉上和味觉上给整餐饭创了一个高潮出来。

鸡汤狮子头

油爆虾

栖峰堂
地址:上海华山路 800 弄 8B 号 1101 室(镇宁路)
电话:18116316591 只限晚餐