《小森林》改编自五十岚大介的同名漫画,由夏秋篇和冬春篇组成,分别于去年八月和今年二月上映。由桥本爱饰演的女主角市子从小生活在日本东北地区的村庄小森,她曾在东京闯荡,因为无法融入大都市的生活步伐,最终回到了小森的老宅之中。山川田野为市子提供了各种各样的食材。

这些大多十分日常的食材,通过市子巧妙的搭配,变得精致可口。一箪食,一瓢饮,都充满了生活的美感。

 


 

从种植、采摘到制作,手造的美食无不透露着季节的慷慨馈赠和人们对食材的感恩和珍惜。独居的市子,日出而作,日落而息,在小森的四季里享受着勤劳耕作但无忧无虑的生活。

 

 

影片以食物为线索,对妈妈的回忆、对城市和乡村生活的感悟,穿插其中,在季节的更替里娓娓道来,让人沉浸在美食里的同时,也对生活有了更多的体悟。

 

电影分为春夏秋冬四篇,我们节选了出其中的美食,让这个闷热的夏天随着市子的生活而清新起来吧。

 

【夏季篇】

 

 

夏天的小森,是山林之间挥散不去的水汽,是田间村野里接连不绝的蝉鸣蛙叫。在城市里打拼,一身疲惫的市子,回到了小森。然而,这并不是她生活的终结,而是一个崭新的开始。

 

火炉烤面包

 

 

“我才不会被连绵的雨天打败呢”

 

高温湿热的梅雨季,浑身透不过气。没想到用火炉生火,既可以去除室内的湿气,还可以借火炉将要燃尽时200度的余温,烤出火炉面包。这听上去似乎十分难受,但是出炉面包的香气却拯救了一日的煎熬。

 

自酿酸米酒

 



在汗涔涔的天气里,米粥、酒糟、酵母静静地发生化学反应。还有什么能比酸酸甜甜的冰镇酸米酒更能抵抗抵抗暑热呢?

 

胡颓子果酱

 

在市子的记忆里,胡颓子又酸又涩。可是,她又不想果酱太甜,于是按照果汁重量的60%加入白糖,以为这样做出来的果酱口感正好。做好的第二天,就迫不及待的打开了一瓶,擦在自己烤的面包上,口感浓厚,微涩且酸度大的果酱,瞬间打开了味蕾。

 

“掉落一地的果实,只能慢慢腐烂,拼命长大结果到头来却付之东流。好可怜,把你们做成果酱吧。”

 

鲑鱼料理

 

从鱼塘里捕捉的新鲜红点鲑,或洗净刺穿做烧烤,或切成大块煮汤,把味增溶在其中,都是炎炎夏日的一口鲜。

 


“我开动啦”

 

西红柿罐头

 

把西红柿汤去表皮,腌在盐水里煮沸保存,哪怕到冬天都可以直接放在咖喱或者意面里。冰镇的盐水番茄罐头,让闷热的夏日都变得可爱起来。

 



“无法想象没有西红柿的日子”

 

【秋季篇】

 

 

秋天到了,除了常规的水电账单之外,邮差还送来了市子母亲的来信。自从母亲离家之后,市子便过着独居的生活。然而朋友和邻居却时常陪伴左右,相互串门,也常常一起分享精心制作的食物。

 

通草果三吃

 

通草果成熟了以后,就会破口裂开。果肉本身冰冰凉凉的口感就是恰到好处的甜品。

 

 

把吃剩的果皮切成小块。热油,加两勺小茴香,蒜末,葱末,咖喱粉,番茄块,再放入果皮,和酱油一起翻炒。印度风味的小炒菜,还能下酒。

 

更家常的做法,是将用味增腌制过的肉末塞入果皮后油炸。一口气多做些,可以做割稻时候的便当。



 

核桃饭团

 



剔出山核桃肉,用蒜臼捣至糊状,混入洗好的米中。米和手拨核桃的比例是10比2到3,酱油一小勺,酒少许,香味浓郁,口感浓厚。

 

洋葱醋腌油炸红点鲑

 



红点鲑去除内脏后洗净,裹上面粉,油炸。将炸好的小鲑鱼浸在酱汁里。酱汁用汤汁、醋、砂糖、酱油和干辣椒按一定比例混合煮开。在酱汁中浸泡一天再食用,口味最佳。

 

糖煮板栗

 

将栗子剥皮,放入白糖煮熟,滴入酱油调味。可以自由地根据自己的口味,调节糖和酱油的分量,或者加入红酒或白兰地,简单的食材,简易的烹调,却可以搭配出多样的口味。

 

“拾栗子时要小心有熊出没。”

 

番薯干

 

 

由于番薯不易于保存,所以摘下来要之后要尽快做成番薯干。烧开一锅水,盖上竹篓,多次加水煮沸后,去皮切条,用稻草串起来晒干。晒干后,用火烤一下,番薯干会更加香脆。

 

番鸭三吃

 

 

在鸭胸肉的皮上划几刀,撒上盐,不放油,鸭皮朝下放在煎锅上用小火煎。等到鸭肉微微焦黄之后,翻面,根据自己的喜好,再煎一会儿。鸭架子可以做汤。肝和心可以做成辣炒鸭内脏,鸭脾切成薄片,可以当作刺身食用。

 

炒青菜

 

尝试了很多次炒青菜,却总是做不出妈妈的味道。给芹菜去茎的时候,想起来也可以给青菜去菜茎。市子终于做出了妈妈炒青菜的味道。小时候每次妈妈炒菜的时候,都抱怨妈妈只做不费功夫的菜,长大后才知道,做好一道青菜,也是费功夫的事。

 


“妈妈也挺费功夫的啊。”

 

【冬季篇】

 

 

 

万 物沉静的冬天总是能勾起人的很多回忆。妈妈的圣诞蛋糕,小时候和妈妈一起吃的纳米团子,对自己远走的母亲,市子的心里总是想念的。天寒地冻的小森,冬天覆 盖在皑皑白雪之下,室外也成了天然的冰冻室,“冬天虽然寒冷,但是有的食物只有在冬天才可以制作。寒冷,也是一样调味剂。”

 

圣诞蛋糕

 

 

妈妈的圣诞蛋糕从外面看,是纯白色的蛋糕体,切开来,是代表圣诞的红绿两种颜色。红色部分是加入了用红米酿成的甜米酒,绿色部分是菠菜做的。因为家里并不种红米,只有黑米,所以市子做的蛋糕是用紫色的黑米糊和黄色的南瓜糊搭配而成。

 

纳豆糯米团

 



在纳豆里加入砂糖和酱油,裹入热气腾腾的糯米团中。小朋友问市子:“你做过的最好吃的食物是什么?”市子第一反应就是纳豆糯米团。精心捶打的糯米,配上砂糖酱油,也是儿时的温暖回忆。

 

冻萝卜柿子

 


 

萝卜切条,利用冬天的低温,冻在室外。冻成萝卜干之后,用开水泡开,加入腌鲱鱼和当季蔬菜煮汤。

 

 

秋天柿子丰收的时候,留着蒂,去皮,挂在屋檐下,偶然用手捏,就能制成柔软的柿子干了。柿子干可以直接做茶点,或者切成细丝,和醋一起拌在萝卜丝里面,酸甜适宜,颜色也好看。

 

烤饭团

 



在老家的米饭上,涂上味增,制成烤饭团。当年还在城市里打拼的市子,很想和当时关系很好的男孩分享。做了两份,却在想要送给他的时候,知道了他有女朋友。一边烤番薯,一边和好友吉子分享曾经的故事,虽然有些遗憾但依旧温暖。

 

红豆

 

 

红豆虽小,却又大天地。即可以煎红豆饼,又可以蒸红豆包,还能放在蔬菜汤里做配料,又或者放在麦芬面包的底料里,做成红豆麦芬。再简单一点,就将半熟的红豆熬煮,冰镇过后直接吃。

 

印度烤薄饼

 

麦片揉在面粉里,和好面之后用擀面杖擀薄,放在预热过的钢网上大火翻烤。香脆的印度烤薄饼,配上朋友带来的咖喱,昨天两人吵过的架都抛在脑后了。


 

“看来美食的做法全世界相通呢。”

 

腌蕨菜

 



腌制蕨菜,最好要用还没开花的蕨菜,用开水浸泡一晚之后,能够去掉蕨菜的涩味,一定不能吝啬盐的分量。哪天想吃,就提前一晚用水冲洗一夜去掉咸味,焯水之后,就可以吃了。

 

【春季篇】

 

 

影 片从夏天开始,以春天作结,四季的轮回,人也在年复一年的轮回中逐渐长大。“也许,人本身就是螺旋,在同一个地方兜兜转转,每次却有不同,或上或下或横着 延伸出去,我画的圆每次在不断变大,所以螺旋每次也在不断变大。想到这里,觉得自己还是应该再努力一把。”在小森的乡间田野日渐成熟和坚强的市子,也翻开 了人生的新篇章。

 

冬花味增

 

 

冬花味噌是妈妈离家前给市子留下的最后一道料理,冬花味噌既可以做下饭的酱料,也能直接用开水汤开做味增汤。

 

鲑鱼意面

 

 

把屋子旁边的野生蒜和春天刚长出来的白菜花苞翻炒一下,加入几块鲑鱼肉。煮开意面,把面汤淋在鱼肉上,浇在面上,就是一份农间午餐。

 

白菜蛋糕

 

 

受到胡萝卜蛋糕的启发,市子决定用白菜、面粉和生姜汁烤一种从来没人做过的蛋糕。本来还很高兴地以为,自己研发出了一款很了不起的蛋糕,迫不及待地学弟试吃,没想到他才尝了一口就说:“这是煎菜饼吧。”

 

土豆沙拉

 

 

春天一到,土豆是种下去的第一批作物。土豆沙拉是春天必不可少的早餐食谱。

 

洋葱

 



市子在离开小森之前,把一大块洋葱地留给了好友吉子照看。特别喜欢吃洋葱的市子,在自家院子种了好大一片。在市子的食谱里,洋葱整个浇上油烤,撒上盐就能吃,或者整个熬汤,懒人都能把洋葱做得很好吃。

 

 

夏秋冬春,周而复始。如果你顺应自然的节气,它也会给予你更多的馈赠。《小森林》通过对简单日常的食材的细致采摘和烹调,让普通人的生活也充满了诗意和格调。

 

冬天的寒冷,是一种调味剂,夏天的炎热也是。