上月,米其林官网正式发布新版《米其林指南香港澳门2015》,揭开了新上榜餐厅的神秘面纱。书中共收录香港和澳门地区的7家三星餐厅、16家二星餐厅、52家一星餐厅和78家“必比登美食推荐餐厅”(Bib Gourmand:米其林推荐的道地小馆,Bib来自轮胎人名字Bibendum),目前可以在美版亚马逊买到。

此次新入围的13家餐厅全被香港餐厅包揽,其中包括3家二星餐厅,10家一星餐厅。香港素来以菜式多样化与服务周到著称,被认为是全球最实惠的美食都市之一。

本文中,《外滩画报》为各位读者解读新上榜的13家香港米其林餐厅,让大家赴港游玩的同时也顺便来一场性价比极高的饕餮盛宴。

 

新上榜二星餐厅

■ Duddell's都爹利 

都爹利会馆以传统粤菜著称,与现代感十足的餐厅装饰形成鲜明对比。由英国设计师Ilse Crawford设计的都爹利可以说艺术感十足,随处可见柔和的绿墙上挂着当代油画及水墨画,把画廊和中餐厅两个概念巧妙的合二为一,让大家享味美食之余,更添上一道艺术大餐。

在菜式上,则由是米其林星级粤菜厨师萧显志先生亲自掌勺,他设计的粤菜以时令食材入馔,保留粤菜正宗口味的同时,又不失现代创意的精致摆盘,与都爹利的艺术氛围相得益彰,令老饕们赏心悦目地尝遍珍馐百味。


都爹利会馆现代感十足

 

都爹利的美食

 

菜系:粤菜 

招牌菜:芥茉香葱煎牛柳粒 / 珊瑚水晶虾球皇 / 富贵盐香鸡 / 黑松露鲜菌石榴果 / 鲍鱼鸡粒酥

食客说:这里的食物大部分都是有水准的,如蜜汁烧叉烧,蜜味浓郁,带点焦香,肉质松化。

地点:中环都爹利街1号上海滩34

人均:401-800港币

  

■ 欣图轩

欣图轩驻扎在香港洲际酒店内,设计古雅华丽。优雅的环境营造舒适惬意的用餐环境,同时餐厅也可饱览香港美景。后厨由拥有30年经验的总厨刘耀辉主理,佳肴全选用时令上乘的新鲜食材,经传统粤菜的烹调方法,同时配合入时的摆盘,将粤菜的地道口感发挥得淋漓尽致。今年,在菜式上为了迎合更多食客的需求,刘总厨设计了不少层次及口感分明的酥香菜式,大家不妨可以一试!

  

新设计更为古雅华丽

 

新鲜食材配上入时的摆盘


菜系:粤菜

招牌菜:香芋火鸭雪山包 / 香烤片皮鸭 / 陈皮香酥黑豚肉 / 椒盐法国鹌鹑 / 紫酥圆蒜榄角蒸银鳕鱼 / 极品三色海鲜饺

食客说:我很喜欢欣图轩的落地玻璃窗,室内以白和绿为主色,看着很舒服,装饰用的波斯菊,跟环境很搭。餐具沿用绿石装饰,非常古雅。菜谱制作认真精美,甚具派头。食物都在水准以上,服务大致不俗。

地点:九龙(尖沙咀)梳士巴利道18号香港洲际酒店低座

人均:401-800港币

 

■ The Principal

The Principal如很多国外的米其林餐厅隐藏在街头巷尾,门店比较低调,没有富丽堂皇的布置。由主厨Jonay Armas精心打造的菜单以优质食材主导,将传统和创新完美融合,透过创新味道及烹饪技术,不断研发出惊喜十足的菜式。还设有别出心裁的主厨特色菜单和单点选项,并引入超过750种来自世界各地着名品牌的葡萄美酒,呈现独特别致的餐饮体验。

The Principal的门店比较低调

 

 

主厨Jonay Armas不断研发出惊喜十足的菜式 

 

菜系:创意西餐

食客说:Chef Jonay Armas的新派西班牙菜一向亦古亦今,前卫当中又不忘传统,实在是实至名归。虽然升格为两星级餐厅,但并未有借此而抬高价钱。The Principal向来是我个人最欣赏的本地餐厅之一。

地点:湾仔星街9

人均:801港币

 

新上榜一星餐厅

■ 甘牌烧鹅

甘牌烧鹅是香港烧鹅名店“镛记酒家”创办人甘穗辉的孙子甘崇辕创办的新餐厅,开业未满半年就拿到米其林一星的殊荣。既保留传统,也有一番创新:酱汁和选用生鹅的标准沿用甘健成的做法,烧制时则以燃气灶取代了木炭。

 

甘牌烧鹅是“镛记酒家”第三代创办的新餐厅

 

甘牌烧鹅

 

菜系:粤菜

食客说:甘牌烧鹅店铺位置方便,室内光鲜。综合价钱、出品、服务方面,表现很不错。可惜招牌烧味之烧鹅及叉烧水平仍有极大进步空间,反而米饭和配菜给人更深刻的印象。

地点:湾仔轩尼诗道226号宝华商业中心地铺

人均:50港币以下

 

■ 何洪记

何氏家族1946年开始在广州西关做云吞面,后来举家迁至香港,从街边小摊做起。六十八年来,何洪记换了很多做面师傅,但都坚持“人手做面”。自1974年以来,著名的鲜虾云吞以几十年的祖传食谱烹调,鱼粥亦是令人赞不绝口的菜式。 

 

鲜虾云吞是用几十年的祖传食谱烹调而成


菜系:粤菜

招牌菜: 干炒牛河/云吞面

食客说:何洪记实为一间高档的粥粉面店。食物还可以,风采是否依旧就各自有意见了。干炒牛河不愧深受好评,它最厉害之处是不油不腻。云吞面还不错,其他食物意见就持平。服务水平有待提高,价钱偏贵。

地点:香港岛铜锣湾希慎广场轩尼诗道500121204-1205号铺

人均:51-100港币

  

■ Restaurant Akrame

香港Restaurant Akrame是法国巴黎旗舰餐厅的海外首家并唯一分店,菜式与法国同步登场。主厨是享誉国际的巴黎米其林二星年轻厨神Akrame Benallal,他的创作风格是在尊重传统饮食文化的同时,对食客的感官下战书。菜单每两周变化一次,午餐提供三、四、六道菜的套餐,晚餐提供四、六道的套餐。

主厨Akrame Benallal


Akrame装潢简单平实


菜系:
法国菜

食客说:餐厅的装潢简单平实,很讲究细节。新派法菜,用料、厨艺、心思创意、餐具、服务皆属上选,收费亦颇合理。整个餐单没有列出食材,相当神秘,用餐过程中惊喜不断。

地点:湾仔船街9

人均:201-400港币

 

■ CIAK - In The Kitchen

In The Kitchen,却有着开放式厨房,餐厅内又如意大利的集市摆放着各类设计装饰品,墙上到处挂着经典电影海报,时不时还会飘来卡拉斯的咏叹调,一股融融的意大利风情由此弥漫开来。

环境如此意大利,那CIAK的菜品就更为传统了,自然主打意大利菜和批萨。虽然菜式传统,却经常能吃到令人惊喜的味道。这种惊喜感要归功于米其林三星名厨Umberto Bombana的嫡传,因为CIAK的主厨是他的大弟子。CIAK的特色菜要属他们家的招牌薄饼,是由36小时发酵的面团制成,面团的酵种来自意大利的白葡萄Pinot Grigio,面粉采用有机面粉,十分讲究。 

 

餐厅摆放不同的设计类饰品

 

餐厅的薄饼和面包都是由36小时发酵的面团制成


菜系:
 意大利菜

食客说:薄饼水平相当高,不能不试,自家制的意粉也是必吃的项目。甜品亦很有惊喜。班底强劲,水平了得,卖相、层次感和味道都很突出。考虑上地段和食物质素,价位较合理。

地点:中环皇后大道中15号置地广场中庭3

人均:201-400港币

 

■ Forum富临饭店

1977年开业的富临饭店,是城中最为著名的餐厅。201312月底迁至信和广场,由香港的国际级厨师杨贯一主理。杨师傅秘制的“阿一鲍鱼”在中外甚为驰名,味道浓郁,口感柔嫩弹劲。厨房中端出的其它菜肴也同样烹饪精美,有几道菜肴就是用鲍鱼汁烧成的,风味醇厚

信和广场店

 

阿一鲍鱼的水准是出色的


菜系:
粤菜

招牌菜:红烧大鲍翅/鱼翅海鲜蟹盖/鲍汁连参鹅掌

食客说:富临饭店的菜式偏向浓味,浓味之余又不会觉得过咸。他们家的阿一鲍鱼是招牌菜了,每来必点。除了鲍鱼之外,杨师傅煲汤的水准之高无人能及,灌汤饺的高汤味道极鲜,是那种很有层次的浓厚。

地点:铜锣湾谢斐道信和广场一楼

人均:801港币以上 

 

■ 岡田和生日本餐厅

岡田和生日本餐厅主打极尽精致及讲究的怀石料理。餐厅装饰比较西式,摒弃传统的日式装潢。前卫的开放式厨房、酒吧区及落地大玻璃都展示着它的与众不同。岡田和生的料理保留怀石料理的精致,特别是食物的摆放,都依足怀石的最高要求,连盛载食物的器皿亦很讲究,都是精挑的陶器、瓷器、漆器等,给人一种强烈的艺术感觉。

 

日式料理的膳食艺术

 

前卫的开放式餐厅

 

菜系:日本菜

招牌菜:樱花木烟熏三文鱼卷 / 鹅肝牛肉卷

食客说:在这里可以品尝到高级优雅的格调和五星级酒店的服务,服务水准是顶级中的顶级。整餐晚饭给我的感觉不单是一餐晚饭,而是一个膳食艺术,真正的食与艺术的结合。

地点:红磡环海街11号海名轩5

人均:401-800港币

提示:逢周一休息,餐厅周有优惠。

 

■ NUR

NUR的环境清雅,装修简单却不失格调。由曾在米其林二星餐厅工作过的Mr.Nurdin担任主厨,他曾在NOMA研究天然发酵提升食物鲜味,强调食物的营养。Nur是指nourishing gastronomy,即使由烹调、上菜以至进食时,都能令顾客体验饮食的乐趣。

 

NUR的特色菜Oyster

 

主厨Mr.Nurdin非常注重食物的营养


菜系:
西餐

招牌菜:Oyster

食客说:主厨用上了天然的材料,以传统的搭配添加了新颖的做法。看似简单,实际是花了很多心思。在NUR,既有健康,又有美食,一举两得。

地点:中环摆花街1号广场3

人均:801港币以上

 

■ Seasons by Olivier Elzer

出身自厨艺世家的法籍厨师Olivier Elzer虽年纪轻轻,却已成功带领PierreL'Atelier de Joel Robuchon夺得米其林殊荣,他在巴黎是赢得了米其林三星的住处。今年Olivier更自立门户成立Seasons,以四季更迭与美食为灵感,打造出独特的时令菜,绽放出不同的法式四季滋味。

 

主厨Olivier Elzer在餐厅外

 

Seasons装在木盒子里的精致下午茶套餐


菜系:法国菜

招牌菜:法国香蒜肠 /  炖牛肉配蔬菜及脆生菜

食客说:餐厅的装潢跟店名一样,每区的用色和风格都很分明,让人一眼就看得出来是那个季节。初访Seasons,就对这里清新轻松风格的创意法国菜印象良好,让人视觉和味觉都得到满足。

地点:铜锣湾恩平道2-38号利园二期三楼308

人均:401-800港币

 

■ Sushi Ginza Iwa

Sushi Ginza Iwa的总店就是东京的米其林一星餐厅,在香港的分店今年也荣获了米其林一星餐厅的殊荣。主厨铃木大介(Daisuke Suzuki)经验丰富,在Ginza Iwa当了八年学徒。午餐有三个选择:春、夏、秋,价格分别是$450$800$1250。晚餐的套餐选择亦有三种,最低消费$1800,最贵要$3000多。

店内的坐吧台能坐十多人

 

食物质素很好


菜系:
日本菜

食客说:环境和谐的店子,不大,只能坐十多人,清一式的坐吧台。没有散点,只有套餐。食物质素很好,服务贴心细致。总体是很不错的,但对于这个价位,其实我会期待更多。

地点:中环云咸街8号太平洋中心30

人均:401-800港币

 

■ Upper Modern Bistro

这是一家充满现代元素的法国餐厅,餐厅中各种新奇的元素为食客们用餐的同时带来不少新体验。餐厅位于上环的一条小街里,氛围非常放松。主厨Philippe Orrico曾在米其林二星餐厅工作,后来自立门户开了这间餐厅。

主厨Philippe Oricco曾在米其林二星餐厅工作

 

 

招牌菜Sole a la Menuiere


菜系:法国菜

招牌菜:Sole a la Menuiere

食客说:环境和服务都很一流,更重要的是食物质素,餐厅为客人提供了A级食材和A级烹调,但只收取较次级的价钱,可以肯定,它继续会卖个满堂红。

地点:上环茶馆上街6-14号地铺

人均:401-800港币